Стамбул Street Foods
Уличная еда - это готовая к употреблению еда, продаваемая продавцом в общественном месте, в основном с какой-то переносной кухней. Иногда их классифицируют как закуски или фаст-фуд, они являются одними из самых популярных закусок в мире. В каждом регионе каждой страны есть свои варианты уличной еды, а некоторые из них стали печально известными во всем мире. В Нью-Йорке вы можете насладиться теплым соленым кренделем, в Германии - колбасой, тысячи людей каждый день едят вафли в Бельгии и блины во Франции, а чуррос стал невероятно популярной закуской в Испании и Латинской Америке. Вы даже можете найти странное и прекрасное в некоторых частях Азии, особенно в Китае, где любят деликатесы, такие как скорпион на палочке, жареный тарантул и «балут», оплодотворенное утиное яйцо. Где бы вы ни находились, вас ждет огромное разнообразие уличной еды по очень низким ценам.
Стамбул ничем не отличается: здесь есть множество вкусных уличных закусок, которые помогут вам в течение дня, а корни уличной еды не уходят слишком далеко от этого сказочного города. Считается, что концепция уличных закусок зародилась в Древней Греции, где небольшую жареную рыбу подавали с уличного прилавка. Однако в Турции эпохи Возрождения многие перекрестки по всей стране были бы окружены торговцами, продающими горячее мясо из жареной на вертеле курицы и баранины с хлебом, которые мы теперь называем шашлыками, которые покупали бы коммивояжеры и маркетологи, когда они караваны товары из города в город. В результате в 1502 году Османская Турция стала первой страной в мире, которая приняла законы и стандартизировала уличную еду. Вскоре все города Турции начали создавать закусочные, сформированные вокруг больших османских базаров, которые предлагали мясо и супы наряду с быстрыми овощными блюдами, блюдами из риса и сладостями. Уличная еда быстро стала основной турецкой традицией, которая сохранилась и процветает до сих пор, особенно в Стамбуле.
В Стамбуле нет ни одного района, по которому можно было бы бродить по тротуарам, хотя бы не почувствовав чудесный аромат богатой уличной еды. Ароматов достаточно, чтобы у вас слюнки текли, и вы захотели попробовать, даже если вы не голодны. На каждом углу в Стамбуле вы найдете что-то новое, что поразит ваши чувства, и разнообразие огромно, с каждым типом еды, доступным в небольших упаковках для закусок. Если вы проводите несколько дней в Стамбуле, обязательно попробуйте нашу десятку лучших турецких уличных блюд этого замечательного города.
Simit - Кольцо из несладкого хлеба
Если есть хоть одна уличная еда, которая могла бы быть названа национальной уличной едой Турции, то это была бы simit. Мягкий, тающий во рту хлеб, посыпанный семенами кунжута с масляной глазурью, simit - идеальный полдник в Стамбуле. Жевательное тесто «симит» формируется в виде тонких колец, погружается в смесь виноградной патоки и воды, затем покрывается семенами кунжута и запекается до идеального состояния. Лучшим симитом будет холодный снаружи и теплый и жевательный внутри. Некоторые из лучших блюд можно подавать с турецким сыром «кашар» или чесночным маслом, но известно, что многие едят и с добавлением нутеллы!
Midye Dolma - фаршированные мидии
На первый взгляд стамбульские уличные мидии могут показаться довольно простыми. Однако присмотритесь к ним поближе и откройте для себя мир аппетитного совершенства между этими раковинами. Чаще всего мидии фаршируют ароматным рисом, но некоторые из лучших становятся гораздо интереснее, наполненные апельсиновыми мидиями, рисом с травами, кедровыми орехами и смородиной. Раскройте их и накройте соком сочного лимона, и все готово.
Balık Ekmek - бутерброд с рыбой
Именно этот - фаворит по всей Турции, особенно в прибрежных районах и, конечно же, в городе Стамбул. Он простой, но вкусный и в то же время сытный. Стамбул, конечно, город с хорошей морской историей, а его близкое расположение к морю означает, что одни из лучших свежих продуктов в мире отправляются в Стамбул. Фактически, именно сами рыбаки положили начало традиции рыбных бутербродов в Стамбуле, решив готовить и продавать улов напрямую, а не продавать рыбу торговцам. Это простое блюдо: рыба на гриле, фаршированная восхитительным свежеиспеченным хлебом, иногда с добавлением сезонных овощей и салата. Лучшие из лучших можно найти на берегу Золотого Рога, и это стоит не дороже 10 турецких лир. «Balık ekmek», который можно найти на рыбном рынке «Кумкапы» на берегу Мраморного моря, будет одним из самых свежих в городе.
içli köfte - Мясной крокет
Известный как торпеда вкуса, içli köfte - невероятно популярный выбор уличной еды в Стамбуле. Эти крокеты овальной формы сделаны из булгура, измельченного лука и говяжьего или ягненого фарша, смешанного со специями, такими как мускатный орех и корица, и обжарены с обжаренными кедровыми орехами. Во время приготовления соки приправленного мяса просачиваются на хрустящую поверхность, создавая взрыв вкуса во время еды. Порцию içli köfte лучше всего подавать с мятным йогуртом или острым соусом, чтобы подчеркнуть аромат.
Dürüm - Мясная пленка
Dürüm, традиционно являющийся уличной едой, но также широко распространенный в ресторанах по всему городу, является одним из самых популярных уличных блюд в Стамбуле. Возможно, это разновидность кебаба, который является основным компонентом дюрума после мясной начинки - это лепешка, в которой она содержится. Хлеб, называемый «лаваш», состоит из муки, воды и соли, раскатывается как можно тоньше, чтобы образовался хрустящий слой хлеба, достаточно толстый, чтобы начинка не капала. Хлеб "лаваш" будет в основном наполнен вкусным мясом и салатом, но также можно попробовать вегетарианские блюда с начинкой из овощей или сыра. Некоторые из лучших можно найти на площади Таксим.
Вторым после dürüm является традиционно острый tantuni, в который входит острая говядина с помидорами и перцем с щедрым добавлением специй, завернутые в тонкую лепешку. Местные жители родом из Мерсина на побережье Средиземного моря считают, что у вас не было настоящего тантуни, если после этого ваши губы не горят!
Кокореч - кишки овцы на вертеле
Звучит ужасно, не правда ли? Но вы можете быть удивлены, узнав, что кокореч - одна из самых вкусных уличных еды в Стамбуле. Это пища, к которой стамбульцы обращаются после ночного питья раки, поскольку в кишечнике содержится много жира и соли. Это действительно деликатесное блюдо, но оно очень популярно в Турции. Мясо субпродуктов оборачивается вокруг внутренностей, таких как сладкая выпечка, в результате чего получается продукт, похожий на буханку, который затем обжаривается, затем нарезается ломтиками, нарезается с помидорами, специями и травами и готовится на гриле.
Кумпир - печеный картофель
Отправляйтесь в район Ортакей в Стамбуле, чтобы попробовать лучший печеный картофель в вашей жизни. Это может показаться простым, в конце концов, это всего лишь печеный картофель, но возможности безграничны, когда вы пытаетесь украсить свой картофель и самостоятельно создать соблазнительное блюдо. Добавьте турецкие сыры, кукурузу, салат, овощи, мясо, все, что попадется вам в руки, а затем возьмите печеный картофель и найдите где-нибудь скамейку, чтобы съесть свое творение пластиковой вилкой, наблюдая за миром и его людьми.
Турецкие напитки
Если вы насытились и хотите попробовать традиционный турецкий напиток, кроме раки, тогда вам стоит пойти на улицу. Помимо восхитительных свежих фруктовых соков, отжатых из местных турецких апельсинов и гранатов, вы должны попробовать сахлеп, бозу и, конечно же, айран. «Сахлеп» - это традиционно зимний напиток, порошок, смешанный с водой или молоком перед кипячением до густоты, посыпанный корицей. Основной ингредиент порошка «сахлеп» получают из корня редкой орхидеи, которую можно найти только в Турции. Густой, сладкий и зернистый, вы, скорее всего, найдете на улицах искусственную версию этого напитка, поскольку орхидея, из которой делают традиционный напиток, к сожалению, вымирает.
Также теплый зимний напиток, «Боза» сделан из проса, которое было сварено, измельчено и процежено, в результате чего получилась густая жидкость, которая ферментировалась и в конечном итоге украшалась корицей и жареным нутом. Это один из старейших напитков в Турции, относящийся к 4 веку, когда его скармливали османской армии в качестве питательного напитка. Самый старый магазин Boza в Турции был основан в 1876 году братьями Хаджи Ибрагимом и Хаджи Садиком. Их магазин Vefa Boza до сих пор можно найти в районе Вефа в Стамбуле.
Наконец, мы подошли к «айрану», напитку на основе холодного йогурта, смешанного с солью. Этот сливочный напиток можно найти по всему городу, даже в сетях быстрого питания McDonalds и Burger King, но лучшие продукты можно найти на улицах. Если вы любите приключения, вам нужно отправиться за город за лучшим айраном. Двигайтесь по Стамбулу на Измирское шоссе и остановитесь в городе Сусурлук, известном своим жареным бутербродом с сыром с томатной пастой и пенистым «айраном».
Гезлеме - Турецкие блины
Пикантные или сладкие, они бывают разных форм с разнообразными начинками на выбор! «Gözleme» более рыхлый и менее пористый, чем блины, которые мы знаем и любим в Европе, и больше похожи на французские блинчики, хотя и немного более простые; пока они не заполнятся конечно! Перед тем, как выбрать начинку, тесто тонко раскатывают. Как и в случае с запеченным картофелем по-турецки, вы можете в значительной степени наполнить свой блин всем, что они предлагают, от сыра и лука до мяса или рыбы, овощей, соусов, картофеля и, конечно же, более сладких блюд, таких как фрукты и нутелла, сахар и лимон. или орехи и сироп.
Прогуливаясь по улицам Стамбула, вы обязательно встретите несколько ресторанов и кафе, которые нагло демонстрируют живую продукцию «гезлеме», в которой женщины в традиционной одежде раскатывают тесто в витрине магазина. Вы, скорее всего, увидите это в Султанахмете, и оно ориентировано исключительно на туристов. Сойдите с проторенных дорог и отправляйтесь на лучший гезлеме в городе и найдите небольшой рынок, такой как Monday Bazaar, который находится между Selamiçeşme Parkı и железной дорогой в районе Götzepe в Kadiköy, где продаются лучшие блины в Стамбуле.
Турецкие сладости
Посетите любой базар или уличный рынок в Стамбуле, и вы обязательно найдете невероятный выбор сладостей. Прилавки, заполненные рахат-лукумом, пахлавой и другими угощениями, примерно так же популярны, как и рынки специй, которые также переплетаются с каждым рыночным прилавком в городе. Вот лишь некоторые из них, от которых у вас слюнки текут, помимо очевидных, включают 'tel kadayıf', кондитерские нити с начинкой из орехов, 'ekmek kadayıf', хлеб, похожий на сухари, покрытый взбитыми сливками, 'künefe', восхитительную смесь кондитерских ниток с начинкой из сыра. и сироп, подаваемый в горячем виде, «локма» - оладьи в форме шариков, обтянутые сиропом, и «ревани», очень сладкий пирог, приготовленный из манной крупы.
Конечно, вы не можете сбрасывать со счетов восхитительные, мягкие и вкусные квадраты рахат-лукума или сладкую, ореховую, кондитерскую вкусную пахлаву, но если вы встретите красочные стальные подносы продавца 'osmanlı macunu', дайте это попробовать! Как и демонстрация «салеп дондурма» или турецкого мороженого, покупка палочки ароматных конфет - это настоящее зрелище! Растопленный цветной сахар скручивается и накручивается из большой банки на палочку, чтобы создать это лакомство с такими ароматами, как киви, клубника и апельсин. Это восходит к Османской империи, когда мать Сулеймана Великолепного наслаждалась сладостью из виноградной патоки, и вы тоже насладитесь частью истории!
Стамбул
