مقالات أفضل عشرة أطعمة في الشوارع في اسطنبول

أغذية شارع اسطنبول

يعد طعام الشارع جاهزًا لتناول الطعام الذي يبيعه بائع في مكان عام ، ويكون في الغالب مع مطبخ متنقل من نوع ما. تُصنف أحيانًا على أنها وجبات خفيفة أو وجبات سريعة ، وهي من أشهر الوجبات الخفيفة في العالم. كل منطقة في كل بلد لها نسختها الخاصة من طعام الشارع وبعضها أصبح سيئ السمعة في جميع أنحاء العالم. في مدينة نيويورك ، يمكنك الاستمتاع بتناول البسكويت المملح الدافئ ، وفي ألمانيا النقانق ، يأكل الآلاف كل يوم الفطائر في بلجيكا والكريب في فرنسا ، بينما أصبح الكروس وجبة خفيفة شهيرة بشكل لا يصدق في إسبانيا وأمريكا اللاتينية. يمكنك حتى العثور على الأشياء الغريبة والرائعة في بعض أجزاء آسيا ، خاصة في الصين حيث يستمتعون بالمأكولات الشهية مثل العقرب على عصا ، الرتيلاء المقلي و "البلوت" ، بيض البط المخصب. أينما كنت في العالم ، تتوفر مجموعة كبيرة ومتنوعة من طعام الشارع وأسعار رخيصة بشكل لذيذ.

لا تختلف اسطنبول عن غيرها ولديها العديد من الوجبات الخفيفة اللذيذة في الشوارع لإبقائك مستمراً طوال اليوم وجذور طعام الشارع لا تبتعد كثيراً عن هذه المدينة الرائعة. من المعتقد أن مفهوم الوجبات الخفيفة في الشارع بدأ في اليونان القديمة حيث يتم تقديم الأسماك الصغيرة المقلية من طاولة جانبية في الشارع. ومع ذلك ، في عصر النهضة في تركيا ، سيكون العديد من مفترق الطرق في جميع أنحاء البلاد محاطًا بالباعة الذين يبيعون اللحوم الساخنة من الدجاج المشوي ولحم الضأن مع الخبز ، وهو ما نعرفه الآن باسم الكباب ، والذي سيتم شراؤه من قبل الباعة المتجولين والمسوقين أثناء قيامهم بنقلهم من مدينة إلى مدينة. ونتيجة لذلك ، أصبحت تركيا العثمانية في عام 1502 أول دولة في العالم تقوم بتشريع وتوحيد أغذية الشوارع. سرعان ما قامت جميع المدن في تركيا بإنشاء مطاعم تم تشكيلها حول البازارات العثمانية العظيمة التي من شأنها أن تقدم اللحوم والشوربات إلى جانب أطباق الخضار السريعة وأطباق الأرز والحلويات. سرعان ما أصبح طعام الشارع من التقاليد التركية الأساسية التي لا تزال قائمة وتزدهر حتى اليوم ، لا سيما في اسطنبول.

لا يوجد حي واحد في اسطنبول يمكنك أن تقصف به الأرصفة دون أن تشم على الأقل الروائح الرائعة لأطعمة الشوارع الغنية. العطور تكفي لجعل فمك يسيل وتتركك تريد طعمًا حتى لو لم تكن جائعًا. ستجد في كل ركن من أركان اسطنبول شيئًا مختلفًا يهاجم حواسك والتنوع ضخم ، حيث يتوفر كل نوع من أنواع الطعام في عبوة صغيرة بحجم وجبة خفيفة. إذا كنت تقضي بضعة أيام في اسطنبول ، فتأكد من تجربة أفضل عشرة أطعمة تركية في الشوارع في هذه المدينة العظيمة.

السميت - حلقة الخبز اللذيذ

إذا كان هناك طعام واحد في الشارع يمكن أن يتوج طعام الشارع الوطني في تركيا ، فسيكون "سيميت". خبز طري يذوب في الفم ، مع رش بذور السمسم مع طبقة من الزبدة ، "السميت" هو الوجبة الخفيفة المثالية في منتصف بعد الظهر في اسطنبول. يتم تشكيل عجينة السميت القابلة للمضغ على شكل حلقات رفيعة ، مغموسة في دبس العنب ومزيج الماء قبل أن تُغطى ببذور السمسم وتُخبز إلى الكمال. أفضل نوع من السميت سيكون كريبس من الخارج ودافئ ومضغ من الداخل. يمكن تقديم بعض من أفضلها مع جبنة "كاسار" التركية أو زبدة الثوم ، ولكن من المعروف أن العديد من الأطعمة يتم تناولها بجلد النوتيلا أيضًا!

ميدي دولما - بلح البحر المحشي

للوهلة الأولى ، قد يبدو بلح البحر في اسطنبول بسيطًا تمامًا. ومع ذلك ، ألقِ نظرة فاحصة واكتشف عالماً من الخير الذي يسيل اللعاب بين تلك الأصداف. تقليديا ، سيتم حشو بلح البحر بأرز لذيذ ، لكن بعض أفضلها يصبح أكثر إثارة للاهتمام ، مليء بلح البحر البرتقالي والأرز بالأعشاب والصنوبر والكشمش. قم بتكسيرها وتغطيتها بضغط من عصير الليمون وأنت على ما يرام.

Balık Ekmek - شطيرة سمك

هذا هو المكان المفضل في جميع أنحاء تركيا ، لا سيما في المناطق الساحلية وبالتأكيد في مدينة اسطنبول. إنها بسيطة ولكنها لذيذة ومرضية. اسطنبول هي بالطبع مدينة ذات تاريخ بحري جيد وموقعها القريب من البحر يعني أن بعضًا من أفضل الأطعمة الطازجة في العالم تشق طريقها إلى اسطنبول. في الواقع ، كان الصيادون أنفسهم هم الذين بدأوا تقليد شطيرة السمك في اسطنبول ، وقرروا طهي وبيع ما يصطادونه مباشرة بدلاً من بيع الأسماك للبائعين. إنها مسألة بسيطة ، سمك مشوي محشو بخبز طازج ولذيذ ، وأحيانًا يكون مغموسًا بقليل من الخضار الموسمية والسلطة. يمكن العثور على أفضل الأفضل حول شواطئ القرن الذهبي ويجب ألا تكلفك أكثر من 10 ليرات تركية. سيكون 'Balık ekmek' الموجود في سوق السمك 'Kumkapı' على شاطئ بحر مرمرة من أكثر الأطعمة الطازجة في المدينة.

içli köfte - كروكيت اللحم

يُعرف `` içli köfte '' بأنه طوربيد من الذوق ، وهو خيار شائع بشكل لا يصدق من طعام الشارع في اسطنبول. هذه الكروكيت البيضاوية الشكل مصنوعة من البرغل والبصل المفروم ولحم البقر المفروم أو لحم الضأن الممزوج بالتوابل مثل جوزة الطيب والقرفة والمقلية بصنوبر سوتيه. أثناء الطهي ، تتسرب عصائر اللحم المتبل إلى الخارج المقرمش مما يخلق طعمًا رائعًا أثناء تناولها. من الأفضل تقديم جزء من 'içli köfte' مع زبادي بالنعناع أو صلصة حارة لإبراز النكهات.

دوروم - لفائف اللحم

تقليديا طعام الشارع ولكن يوجد أيضا على نطاق واسع في المطاعم في جميع أنحاء المدينة ، "dürüm" هو واحد من أكثر الأطعمة الشعبية في اسطنبول. يمكن القول إن أحد أنواع الكباب ، المكون الرئيسي لـ "دوروم" ، بعد حشوة اللحم ، هو الخبز المسطح المصنوع لاحتوائه. يُطلق على الخبز اسم 'lavaş' ، وهو مصنوع من الدقيق والماء والملح ، ويتم لفه بأكبر قدر ممكن لإنشاء طبقة هشّة من الخبز ، وسميكة بما يكفي لمنع الحشو من التساقط. سيمتلئ خبز "لافاش" باللحوم والسلطة اللذيذة في الغالب ، ولكن يمكن أيضًا تناول الخيارات النباتية بحشوات من الخضار أو الجبن. يمكن العثور على بعض من أفضلها حول ميدان تقسيم.

ويأتي في المرتبة الثانية بعد "دوروم" طبق "التانتوني" الحار التقليدي ، والذي يتميز بلحم البقر الحار مع الطماطم والفلفل مع إضافة سخية من التوابل الملفوفة في خبز التورتيلا الرفيع. من مرسين على ساحل البحر الأبيض المتوسط ، يعتقد السكان المحليون أنك لم تحصل على "تانتوني" حقيقي إذا لم تحترق شفتيك بعد ذلك!

كوكوريش - أمعاء الضأن المشوية

يبدو فظيعا أليس كذلك؟ لكن قد تتفاجأ عندما تعلم أن "kokoreç" هو أحد أكثر الأطعمة اللذيذة التي يمكن العثور عليها في اسطنبول. إنه الطعام الذي يلجأ إليه سكان إسطنبول بعد ليلة من شرب الراكي لأن الأمعاء تحتوي على الكثير من الشحوم والأملاح التي تأتي معها. حقًا ، هذا الطبق هو طعام شهي ولكنه يحظى بشعبية كبيرة في تركيا. يتم لف اللحم حول الأجزاء الداخلية مثل الخبز الحلو ، مما ينتج عنه منتج يشبه الرغيف يتم تحميصه بعد ذلك قبل تقطيعه إلى شرائح وتقطيعه مع الطماطم والتوابل والأعشاب وطهيها على الشواية.

كومبير - بطاطا مشوية

توجه إلى حي Ortaköy في اسطنبول للحصول على أفضل بطاطس مخبوزة في حياتك. قد يبدو الأمر بسيطًا ، فهو في النهاية مجرد بطاطس مخبوزة ، لكن الاحتمالات لا حصر لها عندما تحاول تزيين البطاطس وإنشاء طبق محير خاص بك. أضف الأجبان التركية ، والذرة ، والسلطة ، والخضروات ، واللحوم ، وأي شيء يمكنك الحصول عليه ، ثم اصطحب البطاطا المخبوزة وابحث عن مقعد في مكان ما لتأكل إبداعك باستخدام شوكة بلاستيكية وأنت تشاهد العالم وأهله يمرون.

مشروبات تركية

إذا كان لديك ما يكفي من الطعام وترغب في تجربة مشروب تركي تقليدي غير راكي ، فإن الشوارع هي المكان المناسب للذهاب إليه. بصرف النظر عن عصائر الفاكهة الطازجة اللذيذة ، المحضرة من البرتقال التركي المزروع محليًا والرمان ، عليك أن تجرب "sahlep" و "boza" وبالطبع "ayran". "السحلب" هو مشروب شتوي تقليدي ، عبارة عن مسحوق يخلط بالماء أو الحليب قبل أن يغلي حتى يصبح كثيفًا ، ويعلوه رش من القرفة. يتم أخذ المكون الرئيسي لمسحوق "السحلب" من جذر زهرة الأوركيد النادرة الموجودة فقط في تركيا. سميك ، حلو ومحبب ، من المرجح أن تجد نسخة مصطنعة من هذا المشروب في الشوارع لأن زهرة الأوركيد المستخدمة في صنع النسخة التقليدية تنقرض للأسف.

أيضا مشروب شتوي دافئ ، "البوزا" مصنوع من الدخن المسلوق ، المطحون ، وتصفيته ، مما ينتج عنه سائل كثيف يتخمر ويزين في النهاية بالقرفة والحمص المحمص. يعتبر من أقدم المشروبات في تركيا ، ويعود تاريخه إلى القرن الرابع عندما تم إطعامه للجيوش العثمانية كمشروب مغذي. تأسس أقدم متجر بوزا في تركيا عام 1876 على يد الأخوين حاجي إبراهيم وهاسي صادق. لا يزال متجرهم "Vefa Boza" موجودًا في حي Vefa في اسطنبول.

أخيرًا ، نأتي إلى "عيران" ، وهو مشروب يحتوي على زبادي بارد ممزوج بالملح. يمكنك العثور على هذا المشروب الكريمي في جميع أنحاء المدينة ، حتى في سلاسل الوجبات السريعة ماكدونالدز وبرغر كينج ، ولكن أفضل الأشياء ستجدها في الشوارع. إذا كنت تشعر بالمغامرة ، فستحتاج إلى الخروج من المدينة للحصول على أفضل عيران. اسلك طريق اسطنبول إلى إزمير السريع وتوقف عند بلدة سوسرلوك المشهورة بساندويتش الجبن المحمص مع معجون الطماطم و "العيران" الرغوي.

جوزليم - الفطائر التركية

لذيذة أو حلوة ، تأتي في كل شكل مع مجموعة متنوعة من الحشوات للاختيار من بينها! "Gözleme" أكثر صلابة وأقل إسفنجية من الفطائر التي عرفناها ونحبها في أوروبا وتشبه أكثر بخبز الكريب الفرنسي ، على الرغم من أنها بسيطة بدرجة أكبر ؛ حتى يتم ملؤها بالطبع! تُلف العجينة بشكل رقيق قبل أن تختار الحشوة. مثل البطاطس التركية المخبوزة ، يمكنك ملء فطيرتك بكل ما هو معروض ، من الجبن والبصل ، إلى اللحوم أو الأسماك ، الخضار ، الصلصات ، البطاطس وبالطبع الخيارات الأكثر حلاوة مثل الفاكهة والنوتيلا والسكر والليمون أو المكسرات والشراب.

أثناء تجولك في شوارع اسطنبول ، من المؤكد أنك ستصادف العديد من المطاعم والمقاهي التي تعرض بوقاحة إنتاجًا حيًا لـ "gözleme" ، تعرض النساء في عجين اللباس التقليدي في نافذة المتجر. من المرجح أن ترى هذا في منطقة السلطان أحمد وهو موجه فقط للسياح. ابتعد عن المسار المألوف للحصول على أفضل 'gözleme' في المدينة وابحث عن سوق صغير مثل سوق الإثنين الذي يقع بين Selamiçeşme Parkı والسكك الحديدية في حي Götzepe في Kadiköy للحصول على أفضل الفطائر في اسطنبول.

حلويات تركية

قم بزيارة أي بازار أو سوق شارع في اسطنبول وستجد مجموعة رائعة من الحلويات. تحظى العدادات المليئة بالبهجة التركية والبقلاوة وغيرها من الأطعمة بشعبية كبيرة مثل أسواق التوابل التي ستجدها أيضًا متشابكة مع كل كشك سوق في المدينة. فقط عدد قليل لجعل فمك سائلاً بخلاف ما هو واضح تشمل `` tel kadayıf '' ، خيوط المعجنات المحشوة بالمكسرات ، 'ekmek kadayıf' ، الخبز مثل البقسماط المغطى بالكريمة المتخثرة ، 'künefe' ، خليط لذيذ من خيوط المعجنات المحشوة بالجبن وشراب ، تقدم ساخنة ، "لقمة" ، فطائر على شكل كرات مغموسة في شراب ، و "ريفاني" ، كعكة حلوة جدا مصنوعة من السميد.

بالطبع لا يمكنك استبعاد المربعات اللذيذة والناعمة والمذاق من البهجة التركية ، أو البقلاوة الحلوة والجوزية ، ولكن إذا صادفت الصواني الفولاذية الملونة لبائع 'osmanlı macunu' ، فامنحها محاولة! يشبه إلى حد كبير عروض "salep dondurma" أو الآيس كريم التركي ، فإن شراء قطعة من الحلويات المنكهة هو أداء حقيقي! يتم لف السكر الملون المذاب ولفه من علبة كبيرة على عصا لصنع هذا العلاج ، مع نكهات مثل الكيوي والفراولة والبرتقال للاستمتاع بها. يعود تاريخه إلى الإمبراطورية العثمانية ، عندما استمتعت والدة سليمان القانوني بنسخة دبس العنب من الحلوى ، ستستمتع بقطعة من التاريخ أيضًا!